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薯類淀粉，包含馬鈴薯、甘薯、木薯等原料生產(chǎn)的淀粉。各種鮮薯塊的水分含量在70-80%左右，干物質(zhì)占20-30%，其中包括淀粉、纖維（薯渣），不溶解蛋白及其它礦物質(zhì)，淀粉含量占總干物的80%左右，淀粉含量占薯塊總重的9-26%，但含量不等于得率，得率的多少與設(shè)備的先進(jìn)程度，工藝流程和操作熟練程度有直接關(guān)系。

小麥粉利用連續(xù)馬丁法、旋流法和三相臥螺法可從中提取小麥淀粉、谷朊粉和戊聚糖等產(chǎn)品。
應(yīng)用范圍
小麥淀粉、主要還是應(yīng)用于食品增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑、淀粉糖等。

十九世紀(jì)初至今玉米濕磨提取淀粉一直是玉米淀粉生產(chǎn)的通用方法，隨著工藝設(shè)備逐步完善，生產(chǎn)原料玉米來源豐富，不受季節(jié)限制，加工后的玉米淀粉副產(chǎn)物綜合利用高，隨著產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，玉米淀粉占淀粉總產(chǎn)量的90%左右。玉米淀粉不僅可以直接食用，還是重要的工業(yè)原料，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、發(fā)酵、化工等多個(gè)行業(yè)。

變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。 原淀粉經(jīng)過某種方法處理后，不同程度地改變其原來的物理或化學(xué)特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等)，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變

淀粉經(jīng)酶法、酸法加以水解，生成葡萄糖、麥芽糖和低聚糖的過程。根據(jù)水解程度(DE)的高低，可以分為低轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、高轉(zhuǎn)化糖漿和超高轉(zhuǎn)化糖漿。根據(jù)使用的糖化酶種類的不同，可以分為低DE糖漿、葡萄糖漿和麥芽糖漿。 糖漿可分為葡萄糖漿和麥芽糖漿。 葡萄糖漿主要應(yīng)用于食品工業(yè)，占全部用量的95%。非食品工業(yè)僅占5%，主要是醫(yī)藥工業(yè)。在食品工業(yè)中*主要的用途是糖果，其次是水果加工、飲料、焙烤。 麥芽糖漿主要是用于食品工藝，尤其是糖果業(yè)。麥芽糖其甜度僅為蔗糖的30~40%，入口不留后味，具有良好的防腐性和

山梨醇全名山梨糖醇，又名葡萄糖醇、薔薇醇、型清涼茶醇、六羥基醇等，甜度是蔗糖的60%，溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等。有很大的吸濕性，在溶液中易結(jié)晶析出，能鰲合各種金屬離子。山梨醇的應(yīng)用范圍非常廣泛，它是醫(yī)藥、化工、輕工、食品等行業(yè)工業(yè)生產(chǎn)的一種重要的原料。山梨醇作為藥用輔料，常用于藥物的固體分散劑、填充劑、稀釋劑、膠囊的增塑劑、甜味劑等的輔料。山梨醇的第二大消費(fèi)市場(chǎng)是食品和糖果生產(chǎn)。日化、輕工行業(yè)中山梨醇主要用作柔軟劑、濕度調(diào)節(jié)劑和潤滑劑等，廣泛用于牙膏、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。山梨醇在皮革、煙