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魚油的主要成分是：甘油三酯、磷甘油醚、類脂、脂溶性維生素以及蛋白質(zhì)降解物等。海洋魚類的魚體中均未測出汞、砷、鉛有毒物質(zhì)，而鉀、銅、鎘等均低于衛(wèi)生允許值，農(nóng)藥殘留量也幾乎等于零，因而用魚及其廢棄物加工所得魚油用作油脂的質(zhì)量是可靠的?？茖W(xué)家驚奇地發(fā)現(xiàn)，以吃動(dòng)物脂肪很少吃蔬菜和水果的愛斯基摩人很少患心血管、高血壓等心腦血管疾病，而同樣的情況也發(fā)生在日本漁民身上。經(jīng)過十多年的研究，終于找到原因在于愛斯基摩人、日本漁民經(jīng)常吃海魚，而這些海魚含有神奇的物質(zhì)，那就是EPA和DHA。這兩種物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)給醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)帶來了重大突破。

魚油中主要有效成分叫w-3，一種不飽和脂肪酸。它是人體血管的清道夫，還能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、中風(fēng)和心臟病。魚油是高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的**保健品。魚油也有抑制血小板凝聚的作用。